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Á¦¸ñ Á¦Á¶°úÁ¤
³¯Â¥ 05/08/29
±Û¾´ÀÌ Wine4Love

1. Æ÷µµÀÇ ¼öÈ®
¸Ç ¸ÕÀú Æ÷µµ¿ø¿¡¼­ Àß ÀÍÀº Æ÷µµ¸¦ ¼öÈ®ÇØ¾ß Çϴµ¥, ¿ÍÀÎÀÇ Ç°ÁúÀº 70%°¡ Æ÷µµ¹ç¿¡¼­ °áÁ¤µÈ´Ù´Â ¸»ÀÌ ÀÖÀ» Á¤µµ·Î Æ÷µµ¼öÈ®Àº ¸Å¿ì Áß¿äÇÏ´Ù.
Æ÷µµ´Â Å©°Ô ¿ÍÀÎÀ» Á¦Á¶ÇÏ´Â ¾çÁ¶¿ë°ú °úÀÏ·Î ¸Ô´Â »ý½Ä¿ëÀ¸·Î ³ª´¶´Ù. ¾çÁ¶¿ë Æ÷µµ´Â ¹ßÈ¿ °úÁ¤¿¡¼­ ÀÏÁ¤ ¼öÁØÀÇ ¾ËÄÚ¿Ã ¼ººÐÀ¸·Î º¯ÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï ´çµµ°¡ ³ô¾Æ¾ß ÇÑ´Ù. ¶Ç Çâ±â¿Í °¨Ä¥¸ÀÀ» ³¾ ¼ö ÀÖµµ·Ï »êµµ°¡ ³ô¾Æ¾ß Çϸç ź´Ñ, ¹Ì³×¶ö, Æä³î¸¯ µîµµ dzºÎÇÏ°Ô ÇÔÀ¯µÇ¾î¾ß ÇÑ´Ù.
±×·¯³ª Æ÷µµÇ°ÁúÀÇ ¿ì¿­Àº ÀÌ·¯ÇÑ Á¶°Çº¸´Ù´Â Åä¾ç°ú ±âÈÄ¿¡¼­ Á¿ìµÈ´Ù. ¼®È¸¼®, ÀÚ°¥, ¸ð·¡, ÁøÈë, ¾Ï¹Ý µîÀÌ ¼¯ÀΠô¹ÚÇÑ ¶¥¿¡¼­ ÀÚ¶õ Æ÷µµÀϼö·Ï ÁÁÀº Æ÷µµÀÌ´Ù. ÀÚ°¥Àº ³·µ¿¾È žçÀÇ ¿­À» ¹Þ¾Æ °£Á÷Çß´Ù°¡ ¹ã¿¡ À̸¦ ´Ù½Ã ¹ß»êÇÔÀ¸·Î½á Æ÷µµ³ª¹«ÀÇ »ýÀå¿¡ ÀûÇÕÇÑ Áö¿­ Á¶Á¤ ¿ªÇÒÀ» ÇÏ°í, ÁøÈëÀº Æ÷µµ³ª¹« »Ñ¸® ÂÊ¿¡¼­ ¼öºÐÀÌ ¿ÏÀüÈ÷ ºüÁ®³ª°¡´Â °ÍÀ» ¸·¾ÆÁØ´Ù.
ÁÁÀº Æ÷µµ¸¦ ¼öÈ®Çϱâ À§ÇÑ ±âÈÄ´Â ÀÏÁ¶·®ÀÌ ÃæºÐÇØ¾ß Çϸç, »ýÀ°±â°£¿¡ ¼·¾¾ 25~30µµÀÇ ³· ¿Âµµ°¡ À¯ÁöµÇ¾î¾ß ÇÑ´Ù. ƯÈ÷ ¼öÈ®Çϱâ Àü1°³¿ù °¡·®Àº ¸¼°í °ÇÁ¶ÇÑ ³¯¾¾°¡ °è¼ÓµÇ¾î¾ß ÇÑ´Ù. ¼öÈ®±â¿¡ ºñ°¡ ¿À¸é Æ÷µµ¾ËÀÌ ºÓ¾îÁ®¼­ ÁÁÀº ¿ÍÀÎÀ» ±â´ëÇÒ ¼ö°¡ ¾ø´Ù. ±×·¯¹Ç·Î Çظ¶´Ù ±â»óÁ¶°ÇÀÌ ´Ù¸¥ ³ª¶óÀÇ °æ¿ì ºóƼÁö°¡ Áß¿ä½ÃµÈ´Ù.


2. Æ÷µµ¾Ë °í¸£±â¿Í Æ÷µµ ÁÖ½º ¸¸µé±â
¿î¹ÝÇÑ Æ÷µµ´Â ¿ì¼± ÁÙ±âºÎÅÍ °ñ¶ó³»°í Æ÷µµ¾ËÀ» À¸±ü´Ù (Á¦°æÆļâ). ¿©±â¼­ Æ÷µµÀÙÀ̳ª ÀϺΠ¼¯¾î µé¾î¿Â ÁٱⰡ Á¦°ÅµÈ´Ù. ÀÌ À¸±ü Æ÷µµ¾Ë°ú ÇÔ²² ¼¯ÀÎ Æ÷µµ ÁÖ½º¸¦ µðÁÖ¼­(dejuicer)¶ó´Â ±â°è·Î ºÐ¸®ÇÏ°í, ³²Àº Æ÷µµ °Ç´õ±âµµ ¸¶Àú ¾ÐÂø±â·Î ¾ÐÂøÇÏ¿© °Å±â¼­ ³ª¿Â ÁÖ½ºµµ ÇÔ²² ¹ßÈ¿ ÅÊÅ©·Î º¸³½´Ù


3. ¹ßÈ¿

¹ßÈ¿ ÅÊÅ©¿¡ 2/3Á¤µµ ä¿î ÈÄ ¹ßÈ¿½ÃŲ´Ù.
¹ßÈ¿½Ã¿¡´Â ¹è¾çÇÑ È¿¸ð¸¦ ÷°¡Çؼ­ Æ÷µµÀÇ ´çºÐÀ» ¾ËÄڿ÷Πº¯È­½ÃÅ°´Âµ¥, À̶§ÀÇ ¹ßÈ¿ ¿Âµµ´Â ¼·¾¾ 15µµ Á¤µµ°¡ À¯ÁöµÇ¾î¾ß ¿ÍÀÎÀÇ ÇâÀÌ ÁÁ¾ÆÁø´Ù.
¹ßÈ¿°¡ ¸· ³¡³­ ¿ÍÀÎÀ» ÅÊÅ© ¼Ó¿¡ ±×´ë·Î µÎ°í È¿¸ð, °íÇü¹° µîÀ» ħÀü½ÃŲ ÈÄ, À­ºÎºÐÀÇ ¸¼Àº ¿ÍÀθ¸À» µû¶ó³»¾î ÀúÀå ¿ë±â·Î º¸³½´Ù


4. ¾î¸° ¿ÍÀÎÀÇ ÀúÀå (¼÷¼º)

º¸Åë 2~3ÁÖ¸é È¿¸ð°¡ ´çºÐÀ» ÀüºÎ ¾ËÄڿ÷Πº¯È­½ÃÄѼ­ ¾î¸° ¿ÍÀÎ(young wine)ÀÌ ¸¸µé¾îÁø´Ù. ÀÌ ¾î¸° ¿ÍÀÎÀº º´¿¡ ´ã±â Àü±îÁö ÁöÇÏ ÀúÀå½Ç¿¡¼­ ¼÷¼º½ÃÄѾ߸¸ ÇÑ´Ù. ÀÌ ±â°£ µ¿¾È ¾î¸° ¿ÍÀο¡ ³²¾Æ ÀÖ´Â È¿¸ð³ª °íÇü¹° µîÀÌ °è¼ÓÇؼ­ ħÀüÇÏ°í, ¶Ç ¿©·¯ ¹°ÁúµéÀÌ ¹°¸®È­ÇÐÀûÀ¸·Î °áÇÕ Ä§ÀüÇϸ鼭, °Ü¿ïÀ» ³ª´Â µ¿¾È ¿ÍÀÎ ¼ÓÀÇ ÀϺΠĮ½·, Ä®·ý µîÀÌ ÁÖ¼®»ê°ú °áÇÕÇÏ¿© ÁÖ¼®»ê¿°ÀÌ ¸¸µé¾îÁö¸é¼­ °è¼Ó ħÀüÇÏ¿© ¸¼Àº ¿ÍÀÎÀÌ µÈ´Ù. ÀÌ ÁÖ¼®»ê¿°Àº Æ÷µµÀÇ ÁÖ¼®»êÀÌ Ä®½·À̳ª Ä®·ý À̿°ú °áÇÕÇÏ¿© ¸¸µé¾îÁø °ÍÀ¸·Î ÀÎü¿¡´Â ÀüÇô ÇØ°¡ ¾ø´Ù.
¼÷¼º ±â°£ Áß¿¡ ¼Ò·®ÀÇ »ê¼Ò¿Í ¿ÍÀÎÀÇ ¿©·¯ ¼ººÐµéÀÌ ¹ÝÀÀÇϸ鼭 ¿ÍÀÎÀÇ °ÅÄ£ ¸ÀÀÌ ºÎµå·¯¿öÁö°í Çâ°ú »öÀÌ ÁÁ¾ÆÁ® ¸¶½Ã±â ÁÁÀº ¼úÀÌ µÈ´Ù. ¶Ç ¿ÍÀÎÀº Çâ°ú ¸ÀÀ» ³ôÀ̱â À§Çؼ­ ¿ÀÅ©Åë¿¡ º¸°üÇÏ¿© µÎ±âµµ Çϸç, ¼÷¼ºÀÌ ³¡³­ ¿ÍÀÎÀº ¿©°ú±â·Î ¿©°úÇÏ¿© ´«¿¡ ¾È º¸ÀÌ´Â ¹Ì¼¼ÇÑ °íÇü¹°±îÁö ¿Ïº®È÷ Á¦°ÅÇÑ ÈÄ º´¿¡ ´ã´Â´Ù.


5. ¿ÍÀÎÀÇ º´ÀÔ (Bottling)
¿ÍÀÎÀº º´ÀÔ ÈÄ¿¡µµ ÄÚ¸£Å©·Î ¸¶°³¸¦ ÇÑ ÈÄ º´ ¼Ó¿¡¼­ ¼÷¼ºÀ» °è¼ÓÇÑ´Ù. µû¶ó¼­ ÀÌ ¿ÍÀÎ º´À» Àß º¸°üÇÏ¸é ¼÷¼ºÀÌ Àß µÇ¾î ¸ÀÀÌ ´õ¿í ÁÁ¾ÆÁø´Ù. ¿ÍÀÎ º´Àº ¿Âµµ°¡ ¿¬Áß ¼·¾¾ 15µµ ³»¿Ü·Î ÀÏÁ¤ÇÑ °÷¿¡ ´¯Çô¼­ º¸°üÇÏ¿© ÄÚ¸£Å©°¡ Ç×»ó Á¥¾î ÀÖµµ·Ï º¸°üÇØ¾ß ÇÑ´Ù.

 



ÃÖÁ¾¼öÁ¤ÀÏ : 2012/04/03 Tue 18:14:16
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