Á¦¸ñ Á¦Á¶°úÁ¤ ³¯Â¥ 05/08/29 ±Û¾´ÀÌ Wine4Love |
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1. Æ÷µµÀÇ
¼öÈ® ¸Ç ¸ÕÀú Æ÷µµ¿ø¿¡¼ Àß ÀÍÀº Æ÷µµ¸¦ ¼öÈ®ÇØ¾ß Çϴµ¥, ¿ÍÀÎÀÇ Ç°ÁúÀº 70%°¡ Æ÷µµ¹ç¿¡¼
°áÁ¤µÈ´Ù´Â ¸»ÀÌ ÀÖÀ» Á¤µµ·Î Æ÷µµ¼öÈ®Àº ¸Å¿ì Áß¿äÇÏ´Ù. Æ÷µµ´Â Å©°Ô ¿ÍÀÎÀ» Á¦Á¶ÇÏ´Â ¾çÁ¶¿ë°ú °úÀÏ·Î ¸Ô´Â »ý½Ä¿ëÀ¸·Î ³ª´¶´Ù. ¾çÁ¶¿ë Æ÷µµ´Â
¹ßÈ¿ °úÁ¤¿¡¼ ÀÏÁ¤ ¼öÁØÀÇ ¾ËÄÚ¿Ã ¼ººÐÀ¸·Î º¯ÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï ´çµµ°¡ ³ô¾Æ¾ß ÇÑ´Ù. ¶Ç Çâ±â¿Í °¨Ä¥¸ÀÀ» ³¾ ¼ö ÀÖµµ·Ï »êµµ°¡ ³ô¾Æ¾ß Çϸç ź´Ñ,
¹Ì³×¶ö, Æä³î¸¯ µîµµ dzºÎÇÏ°Ô ÇÔÀ¯µÇ¾î¾ß ÇÑ´Ù. ±×·¯³ª Æ÷µµÇ°ÁúÀÇ ¿ì¿Àº ÀÌ·¯ÇÑ Á¶°Çº¸´Ù´Â Åä¾ç°ú ±âÈÄ¿¡¼ Á¿ìµÈ´Ù. ¼®È¸¼®, ÀÚ°¥,
¸ð·¡, ÁøÈë, ¾Ï¹Ý µîÀÌ ¼¯ÀΠô¹ÚÇÑ ¶¥¿¡¼ ÀÚ¶õ Æ÷µµÀϼö·Ï ÁÁÀº Æ÷µµÀÌ´Ù. ÀÚ°¥Àº ³·µ¿¾È žçÀÇ ¿À» ¹Þ¾Æ °£Á÷Çß´Ù°¡ ¹ã¿¡ À̸¦ ´Ù½Ã
¹ß»êÇÔÀ¸·Î½á Æ÷µµ³ª¹«ÀÇ »ýÀå¿¡ ÀûÇÕÇÑ Áö¿ Á¶Á¤ ¿ªÇÒÀ» ÇÏ°í, ÁøÈëÀº Æ÷µµ³ª¹« »Ñ¸® ÂÊ¿¡¼ ¼öºÐÀÌ ¿ÏÀüÈ÷ ºüÁ®³ª°¡´Â °ÍÀ» ¸·¾ÆÁØ´Ù. ÁÁÀº
Æ÷µµ¸¦ ¼öÈ®Çϱâ À§ÇÑ ±âÈÄ´Â ÀÏÁ¶·®ÀÌ ÃæºÐÇØ¾ß Çϸç, »ýÀ°±â°£¿¡ ¼·¾¾ 25~30µµÀÇ ³· ¿Âµµ°¡ À¯ÁöµÇ¾î¾ß ÇÑ´Ù. ƯÈ÷ ¼öÈ®Çϱâ Àü1°³¿ù °¡·®Àº
¸¼°í °ÇÁ¶ÇÑ ³¯¾¾°¡ °è¼ÓµÇ¾î¾ß ÇÑ´Ù. ¼öÈ®±â¿¡ ºñ°¡ ¿À¸é Æ÷µµ¾ËÀÌ ºÓ¾îÁ®¼ ÁÁÀº ¿ÍÀÎÀ» ±â´ëÇÒ ¼ö°¡ ¾ø´Ù. ±×·¯¹Ç·Î Çظ¶´Ù ±â»óÁ¶°ÇÀÌ ´Ù¸¥
³ª¶óÀÇ °æ¿ì ºóƼÁö°¡ Áß¿ä½ÃµÈ´Ù.
2. Æ÷µµ¾Ë °í¸£±â¿Í Æ÷µµ
ÁÖ½º ¸¸µé±â ¿î¹ÝÇÑ Æ÷µµ´Â ¿ì¼± ÁÙ±âºÎÅÍ °ñ¶ó³»°í Æ÷µµ¾ËÀ» À¸±ü´Ù
(Á¦°æÆļâ). ¿©±â¼ Æ÷µµÀÙÀ̳ª ÀϺΠ¼¯¾î µé¾î¿Â ÁٱⰡ Á¦°ÅµÈ´Ù. ÀÌ À¸±ü Æ÷µµ¾Ë°ú ÇÔ²² ¼¯ÀÎ Æ÷µµ ÁÖ½º¸¦ µðÁÖ¼(dejuicer)¶ó´Â ±â°è·Î
ºÐ¸®ÇÏ°í, ³²Àº Æ÷µµ °Ç´õ±âµµ ¸¶Àú ¾ÐÂø±â·Î ¾ÐÂøÇÏ¿© °Å±â¼ ³ª¿Â ÁÖ½ºµµ ÇÔ²² ¹ßÈ¿ ÅÊÅ©·Î º¸³½´Ù
3. ¹ßÈ¿
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ÅÊÅ©¿¡ 2/3Á¤µµ ä¿î ÈÄ ¹ßÈ¿½ÃŲ´Ù. ¹ßÈ¿½Ã¿¡´Â ¹è¾çÇÑ È¿¸ð¸¦ ÷°¡Çؼ Æ÷µµÀÇ ´çºÐÀ» ¾ËÄڿ÷Πº¯È½ÃÅ°´Âµ¥, À̶§ÀÇ ¹ßÈ¿ ¿Âµµ´Â ¼·¾¾
15µµ Á¤µµ°¡ À¯ÁöµÇ¾î¾ß ¿ÍÀÎÀÇ ÇâÀÌ ÁÁ¾ÆÁø´Ù. ¹ßÈ¿°¡ ¸· ³¡³ ¿ÍÀÎÀ» ÅÊÅ© ¼Ó¿¡ ±×´ë·Î µÎ°í È¿¸ð, °íÇü¹° µîÀ» ħÀü½ÃŲ ÈÄ, ÀºÎºÐÀÇ
¸¼Àº ¿ÍÀθ¸À» µû¶ó³»¾î ÀúÀå ¿ë±â·Î º¸³½´Ù
4. ¾î¸° ¿ÍÀÎÀÇ
ÀúÀå (¼÷¼º)
º¸Åë 2~3ÁÖ¸é È¿¸ð°¡ ´çºÐÀ» ÀüºÎ ¾ËÄڿ÷Î
º¯È½ÃÄѼ ¾î¸° ¿ÍÀÎ(young wine)ÀÌ ¸¸µé¾îÁø´Ù. ÀÌ ¾î¸° ¿ÍÀÎÀº º´¿¡ ´ã±â Àü±îÁö ÁöÇÏ ÀúÀå½Ç¿¡¼ ¼÷¼º½ÃÄѾ߸¸ ÇÑ´Ù. ÀÌ ±â°£ µ¿¾È
¾î¸° ¿ÍÀο¡ ³²¾Æ ÀÖ´Â È¿¸ð³ª °íÇü¹° µîÀÌ °è¼ÓÇؼ ħÀüÇÏ°í, ¶Ç ¿©·¯ ¹°ÁúµéÀÌ ¹°¸®ÈÇÐÀûÀ¸·Î °áÇÕ Ä§ÀüÇϸé¼, °Ü¿ïÀ» ³ª´Â µ¿¾È ¿ÍÀÎ ¼ÓÀÇ
ÀϺΠĮ½·, Ä®·ý µîÀÌ ÁÖ¼®»ê°ú °áÇÕÇÏ¿© ÁÖ¼®»ê¿°ÀÌ ¸¸µé¾îÁö¸é¼ °è¼Ó ħÀüÇÏ¿© ¸¼Àº ¿ÍÀÎÀÌ µÈ´Ù. ÀÌ ÁÖ¼®»ê¿°Àº Æ÷µµÀÇ ÁÖ¼®»êÀÌ Ä®½·À̳ª Ä®·ý
À̿°ú °áÇÕÇÏ¿© ¸¸µé¾îÁø °ÍÀ¸·Î ÀÎü¿¡´Â ÀüÇô ÇØ°¡ ¾ø´Ù. ¼÷¼º ±â°£ Áß¿¡ ¼Ò·®ÀÇ »ê¼Ò¿Í ¿ÍÀÎÀÇ ¿©·¯ ¼ººÐµéÀÌ ¹ÝÀÀÇÏ¸é¼ ¿ÍÀÎÀÇ °ÅÄ£ ¸ÀÀÌ
ºÎµå·¯¿öÁö°í Çâ°ú »öÀÌ ÁÁ¾ÆÁ® ¸¶½Ã±â ÁÁÀº ¼úÀÌ µÈ´Ù. ¶Ç ¿ÍÀÎÀº Çâ°ú ¸ÀÀ» ³ôÀ̱â À§Çؼ ¿ÀÅ©Åë¿¡ º¸°üÇÏ¿© µÎ±âµµ Çϸç, ¼÷¼ºÀÌ ³¡³ ¿ÍÀÎÀº
¿©°ú±â·Î ¿©°úÇÏ¿© ´«¿¡ ¾È º¸ÀÌ´Â ¹Ì¼¼ÇÑ °íÇü¹°±îÁö ¿Ïº®È÷ Á¦°ÅÇÑ ÈÄ º´¿¡ ´ã´Â´Ù.
5. ¿ÍÀÎÀÇ º´ÀÔ (Bottling) ¿ÍÀÎÀº
º´ÀÔ ÈÄ¿¡µµ ÄÚ¸£Å©·Î ¸¶°³¸¦ ÇÑ ÈÄ º´ ¼Ó¿¡¼ ¼÷¼ºÀ» °è¼ÓÇÑ´Ù. µû¶ó¼ ÀÌ ¿ÍÀÎ º´À» Àß º¸°üÇÏ¸é ¼÷¼ºÀÌ Àß µÇ¾î ¸ÀÀÌ ´õ¿í ÁÁ¾ÆÁø´Ù. ¿ÍÀÎ
º´Àº ¿Âµµ°¡ ¿¬Áß ¼·¾¾ 15µµ ³»¿Ü·Î ÀÏÁ¤ÇÑ °÷¿¡ ´¯Çô¼ º¸°üÇÏ¿© ÄÚ¸£Å©°¡ Ç×»ó Á¥¾î ÀÖµµ·Ï º¸°üÇØ¾ß ÇÑ´Ù.
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ÃÖÁ¾¼öÁ¤ÀÏ : 2012/04/03 Tue 18:14:16
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