지인 중 와인의 대가가 있어 한 수 배웠다.
자주 마시진 않지만 알고 있으면 도움이 될까 소개해 본다.

우리나라 사람들은 와인을 잘 마실수 있는 환경 조건을 갖추고 있다.
그러나 그 사실은 인지 못하고 있을 뿐이다.
발효음식의 종구국이기에 와인의 진정한 맛을 느낄수 있다.
자연조미료로 인해 뛰어난 미각도 자랑할 만하다.

김치를 담근후 맛있게 먹으려면 (입맛의 차이는 있지만) 살짝 익혀야 한다.
빨리 먹으려면 밖에서 3일정도 익혀서 먹듯.

아무리 싸구려 와인이라도 맛있게 먹을 수가 있다.
콜크 개봉후 바로 마시면 금방 담근 갓김치 먹은 것처럼 떫은 맛이 불쾌할 수 있다.
와인 대량 생산지에선 디캔터 기구를 이용해 따르고 흔들고 하는 행위를 한다.
우리는 그럴 필요가 전혀 없다.
싸구려 와인일지라도 김치처럼 익혀 먹으면 된다.

방법은 하나...
와인을 따서 공기(산소)가 들어간 후 다시 콜크로 막아두면 병 안에서 자연발효가 빨리 일어난다.
비릿한 맛도 없어지고 익어가는 풍미가 전해진다.
품종에 따라 발효시간의 차이가 있지만 좋은 와인일수록 단시간에 맛이 익을수 있기 때문이다.
저렴한 정도가 우리나라 소비자가의 1-2만원대 경우, 하루정도 지나면 그 가격에서 볼 수 없는 최고의 맛을 느낄수 있다.
그동안 보관에만 신경을 썼지 맛있게 마시는 방법은 몰랐다.

재미있는 얘기 하나를 소개하자면,
어느 집에 초대되어 갔는데.,좀처럼 구하기 힘든 귀한 와인인 브르고뉴를 내어 왔다.
와인의 대가가 왔다고 그 귀한 와인을 박스채 들고 나온 것이다.
와인대가는 보자마자.. <좋은 와인이긴 하지만 병을 개봉, 공기 투입, 6시간 경과후 마시면 최고일거라> 일렀다.
이유인즉슨 햇수가 덜되어 맛이 없을거라는 것이다.
나머지 초대손님들은 발언권이 전혀없어 옆에서 구경하다 주인장의 리더에 이끌려 잔을 돌렸다.
와인대가는 자기의 몫은 6시간 경과후 마실 것이니 보관하라고 이르고 시간이 지났다

함께 한 사람들은 처음 것과 나중 것을 시험삼아 마셨더니 놀라 정도로 부드럽고 깊은 맛을 경험하며
연신 고개를 끄덕이게 만든 것이다.
처음 맛은 프랑스 사람들 표현은 <전혀 열리지 않았다> 이고, 우리 표현은 <익지 않았다> 였다.,
6시간 이후 마신 것은 유산균의 활발한 활동으로 농익은 맛을 보게 된 것이다.
다시말해 10년간 서서히 보관고에서 발효 숙성될 와인을 단 6시간만에 맛볼 수 있었던 것이다.

출처-'와인만들기' : DAUM 카페